Pour une cuisson parfaite de tes pâtes, le chef recommande de toujours utiliser la proportion du « 1-10-100 » : 1L d’eau, 10g de sel, 100g de pâtes. Porte l’eau salée à ébullition puis verse les pâtes en pluie en 1 seule fois pour une cuisson uniforme. Tu peux cuire tes pâtes de 2 manières différentes : à feu lent et couvert ou à feu vif et découvert. Laisse cuire 6 minutes pour des pâtes fermes à 7 minutes pour des pâtes plus fondantes, selon ton envie. Remue régulièrement. 
Tu prévois une sauce ? Réduis la cuisson de tes pâtes de 2 minutes, verse-les dans la sauce et ajoute 1 à 2 louches d’eau de cuisson. Mélange et termine la cuisson, tes pâtes seront délicieusement enrobées par la sauce.